Veel gestelde vragen: Kaas maken

  • Waar wordt Beemster gemaakt?

    Beemster kaas is genoemd naar de Beemster, een schitterende streek in Noord-Holland met oeroude polders. Daar staat de CONO Kaasmakerij, waar Beemster Kaas wordt gemaakt.

  • Hoe oud kan kaas worden?

    Kaas kan als hele kaas (dus niet aangesneden) tot 2 tot 2,5 jaar oud worden. De smaak komt dan nog steeds goed tot zijn recht. Kaas in deze leeftijd wordt brokkelkaas genoemd. Onder de Beemster kazen is Beemster X-O- met zijn rijpingsduur van ruim twee jaar (26 maanden) de oudste kaas.

  • Waarom is oude kaas duurder?

    Oude kaas is duurder omdat deze langer dan jonge kaas in het kaaspakhuis verzorgd moet worden. Een Jonge Beemster rijpt maar vijf weken. Een Beemster X-O- daarentegen, neemt wel 26 maanden de tijd om op smaak te komen. Oude kaas bevat bovendien minder vocht. Per kilo krijg je dus méér kaas als je oude kaas koopt.

  • Wat is graskaas?

    Graskaas is kaas die wordt gemaakt van de melk van koeien die, na in de winter op stal te hebben gestaan, voor het eerst weer in de wei lopen en vers gras eten. 
    Dat levert lekkerder melk op, en dus smaakt de kaas ook op zijn best. Want het vet in de melk is zachter van smaak als de koeien vers gras eten.

  • Waarom zitten er gaten in de kaas?

    De gaten in de kaas worden gevormd door het zuursel dat in de kaas zit. Dit zuursel, dat de kaas zijn karaktervolle smaak geeft en ervoor zorgt dat je 'm langer kunt bewaren, zorgt voor een kleine gasvorming. Zo ontstaan de gaatjes in de kaas. Onze kaasmakers beoordelen de Beemster zelfs op mooie gatenvorming en goede verdeling van de gaten door de kaas heen! Als de verdeling van de gaatjes goed is, geeft dit aan dat het zuursel zijn werk (het omzetten van melksuiker in melkzuur) goed heeft gedaan. 
    Soms zie je kleine, onregelmatige gaatjes in de kaas. Die zijn vaak het gevolg van luchtbelletjes in de wrongel (de kaas in zijn half vloeibare vorm). Deze gaatjes hebben geen invloed op de kwaliteit van de kaas.

  • Er zit een groter gat in de kaas, hoe kan dit?

    Soms ontstaan er grotere gaten in de kaas. Onze kaasmakers controleren de kazen voortdurend op kwaliteit en dus ook op gelijkmatige gatenvorming, maar toch kan het heel soms gebeuren dat er verschillen zijn. Kaas blijft natuurlijk een natuurproduct. 
    Soms zit er in dit gat ook wat vocht. Dit kan gebeuren als er bij de bereiding van de kaas wat kaaswei in de kaas is blijven zitten. Dit levert geen gevaar op voor de volksgezondheid.

  • Is Beemster kaas Halal?

    Nee. Beemster kaas is niet Halal. CONO Kaasmakers, de maker van Beemster kaas staat niet onder toezicht van een organisatie die Halal-certificaten afgeeft. De Beemster kazen kunnen derhalve niet als Halal worden aangemerkt.

  • Is het stremsel dat gebruikt wordt in Beemster kaas Halal?

    In Beemster kaas wordt dierlijk stremsel gebruikt dat voldoet aan strenge kwaliteitseisen. Beemster stelt aan het stremsel niet de eis dat het Halal-gecertificeerd moet zijn. 

  • Is Beemster vegetarisch

    Onze kaas is niet vegetarisch, het bevat dierlijk stremsel, zoals de meeste kazen. Het stremsel is afkomstig uit de lebmagen van kalfjes.