Terrine van ditta-aardappel, verse zalm en Belegen Beemster

 
Terrine van ditta-aardappel, verse zalm en Belegen Beemster
  • Bereiding: 60 min
  • Moment: Ontbijt- en lunchgerecht
  • Auteur: Beemster
  • Aantal personen: 10
  • Moeilijkheidsgraad: *
Beoordeel dit recept: 11  stemmen
Blader door recepten
Deel dit recept
facebooktwitterhyves
Terrine van ditta-aardappel, verse zalm en Belegen Beemster
 
  • Ingrediënten (op basis van 10 personen)
  • 500 gram Belegen Beemster in blokjes
  • 1 zalmfilet van ongeveer 1,2 kilogram
  • ± 20 plakken pancetta
  • 2 eetlepels tijmblaadjes (van de steel gehaald)
  • 10 gekookte ditta-aardappelen (in plakjes gesneden)
  • mengsel van 1/2 liter slagroom, 3 hele eieren en 3 eierdooiers
  • olijfolie
  • peper en zout uit de molen
  • 1 deciliter balsamoazijn
  • 3 eetlepels Madeira
  • 3 eetlepels port
Bereiding
Bereiding
Een culinaire terrine voor speciale gelegenheden. Smaakt even subtiel als speciaal! Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed de terrine met vetvrij papier, laat ± 20 cm over beide randen hangen. Bekleed de terrine met plakken pancetta, neem dit ruim genoeg om later de plakken over de vulling te vouwen. Strooi de helft van de blokjes kaas op de bodem van de terrine en doe hier wat tijm, knoflook, peper en zout over (doe dit na iedere laag). Maak nu een laag met de helft van de aardappels. Leg voor de volgende laag de zalmfilet in de terrine. Snijd de zalm eventueel in de juiste vorm. Maak met de kaas en de aardappels de lagen af.
Giet het slagroom / eimengsel over de vulling van de terrine. Vouw vervolgens de overhangende pancetta en het vetvrije papier netjes over de vulling. Zet de terrine eerst in een waterbad en vervolgens 1 tot 1,5 uur in de oven, tot de vulling net is gestold. Laat hierna de terrine minimaal 12 uur onder druk afkoelen. Snijd de terrine in plakken van 2 cm dik. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakken terrine even op hoog vuur aan 1 kant goudbruin. Haal de plakken uit de pan. Meng hierin vervolgens 1 deciliter balsamoazijn, 3 eetlepels Madeira en 3 eetlepels port. Laat die geheel inkoken tot een dikke stroop. Spuit deze karamel op een bord en leg hier de plakken terrine op. Laat uw gasten genieten van het complete smakenpalet van deze feestelijke terrine!
Beoordeel dit recept: 11  stemmen