Contact
Veel gestelde vragen
Betekent 30+ dat er 30% vet in 100 gram kaas zit?
Nee. Het plus teken is wel het vetpercentage van de kaas, maar het betekent niet dat een 30+ kaas voor 30% uit vet bestaat. Het vetgehalte wordt bij kaas altijd uitgedrukt in het percentage van de droge stof. Een kaas bestaat uit droge stof en uit vocht (water). Het vochtgehalte van kaas neemt af naarmate de kaas ouder wordt. De droge stof in kaas blijft echter gelijk waardoor het vetpercentage makkelijker over de droge stof berekent kan worden.
Een voorbeeld: Een Beemster 30+ kaas bestaat voor 38% uit vocht en voor 62% uit droge stof. 100 gram Beemster 30+ Gerijpt bevat dus 38 gram vocht en 62 gram droge stof. Het vetgehalte van deze kaas is 30+, dit betekent ten minste 30% vet in 62 gram droge stof.
100 gram Beemster 30+ bevat dus 30% vet van 62 gram droge stof, dit is dus 19 gram vet.
In de droge stof in kaas komen naast vetten ook eiwitten, vitaminen en mineralen voor.
Eiwit is een belangrijke voedingsstof in kaas. Melkeiwitten in kaas zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar met eiwitten in vlees. Daarom kan kaas dienen als vleesvervanger in de (vegetarische) maaltijd. Calcium (kalk) is naast fosfor en natrium één van de belangrijkste mineralen in kaas. Zo zit in 100 gram Beemster 30+ kaas 1163 milligram calcium, dat is ongeveer gelijk aan de dagelijkse benodigde hoeveelheid voor de gemiddelde Nederlander. Kaas bevat ook B-vitamines en de (in het vet aanwezige vitamines) A en D.