Contact
Veel gestelde vragen
Wat zijn de witte puntjes in oudere kaas?
Dit zijn rijpingskristallen. Tijdens de rijping van de kaas ontstaan deze rijpingskristallen. Deze kristallen zijn karakteristiek voor de natuurlijke rijping en kenmerkend voor de pittige smaak van oudere kaas. Het is een teken van optimale rijping.
Tijdens de rijping worden caseïne-eiwit in de kaas afgebroken tot aminozuren. In oudere kaas kunnen dan witte, vrij harde, korrelachtige kristallen worden gevormd, die zichtbaar zijn als witte puntjes in de kaas. Deze kristallen bestaan uit calcium en/of magnesium en verschillende aminozuren. Opeenhoping van kristallen kan onder andere plaats vinden in de gaten van de kaas of, bij gesneden kaas, op de onregelmatigheden op de snijvlakken van de kaas waardoor ook een streeppatroon zichtbaar kan worden.