Contact
Veel gestelde vragen
Waarom zitten er gaten in de kaas?
De gaten in de kaas worden gevormd door het zuursel dat in de kaas zit. Dit zuursel, dat de kaas zijn karaktervolle smaak geeft en ervoor zorgt dat je 'm langer kunt bewaren, zorgt voor een kleine gasvorming. Zo ontstaan de gaatjes in de kaas.
Onze kaasmakers beoordelen de Beemster zelfs op mooie gatenvorming en goede verdeling van de gaten door de kaas heen! Als de verdeling van de gaatjes goed is, geeft dit aan dat het zuursel zijn werk (het omzetten van melksuiker in melkzuur) goed heeft gedaan.
Soms zie je kleine, onregelmatige gaatjes in de kaas. Die zijn vaak het gevolg van luchtbelletjes in de wrongel (de kaas in zijn half vloeibare vorm). Deze gaatjes hebben geen invloed op de kwaliteit van de kaas.