Beemster
Traditioneel kaasmaken
Natuurlijke Rijping
Beemster krijgt de tijd om te rijpen
Als de kaasmeester klaar is met de ambachtelijke bereiding van Beemster kaas, moet de tijd zijn werk doen. We leggen de kazen op traditionele planken van onbehandeld hout, waar de kazen nog echt de tijd krijgen om ongestoord op smaak te komen.
Jonge Beemster heeft aan één maand genoeg om te rijpen. De oudste Beemster, de Beemster X-O-, heeft ruim twee jaar (26 maanden) nodig.
De kunst van het rijpen
Kaas laten rijpen gaat niet vanzelf. We keren de kaas regelmatig tijdens de rijping, zodat hij goed in model blijft en de smaak over de hele kaas verdeeld wordt.
We brengen bovendien een speciaal, ademend beschermingslaagje op de korst aan. Zo kunnen we teveel uitdroging voorkomen en kunnen we de kazen bovendien goed schoon houden. Tenslotte houden we de temperatuur en de luchtvochtigheid in de kaaspakhuizen continu op het perfecte niveau.
Smaakcontrole
Het is een ware kunst om Beemster te maken die vol van smaak is, met dat uitgesproken, eigen karakter van Beemster kaas.
Tijdens het rijpingsproces nemen we regelmatig boormonsters om de kaas te controleren. Want alleen kaas met die heerlijk volle, natuurlijke smaak en die typische smedigheid mag de kaasmakerij verlaten als Beemster. Niet te zout, met vooral een pure, zuivere smaak.